Proyecto Ganadero — Análisis de Razas y Precios Feriales

Panorama general de la ganadería chilena

Chile concentra su ganadería bovina de carne principalmente en el sur del país, mientras que ovinos, caprinos, porcinos y equinos se distribuyen de forma diferenciada según la zona geográfica y el propósito productivo.

Razas bovinas y distribución regional

La ganadería bovina chilena se basa mayoritariamente en razas de doble propósito (leche y carne) y en cruzas, más que en razas exclusivamente carniceras. El overo colorado (derivado de la raza Clavel) es la base genética predominante en el sur, y se cruza intensamente con Angus para obtener animales de parto fácil, buena fertilidad y crecimiento rápido. Hereford, Simmental, Charolais y Belga Azul también se usan en cruzamientos para ganado de mayor tamaño, aunque con más dificultad de parto en las hembras. A nivel nacional, solo el 7,8% del ganado de carne corresponde a Angus puro, mientras que el 63,8% proviene de razas lecheras o de doble propósito.

Categorías por estadio de desarrollo (datos INE)

Las estadísticas oficiales del INE sobre ferias y mataderos sí desagregan el ganado bovino por categoría de desarrollo, aunque con mayor detalle en la zona sur, que concentra la mayor faena del país. En 2024, la agrupación Los Ríos–Los Lagos representó el 38,7% del beneficio bovino nacional, con la siguiente composición por categoría:

• Novillos: 45,4% del beneficio bovino en Los Ríos–Los Lagos (2024), con 133.402 cabezas beneficiadas.
• Vacas gordas: 27,9% del beneficio, con 81.841 cabezas.
• Vaquillas: 22,0% del beneficio, con 64.760 cabezas; mayor crecimiento interanual (9,6%).
• Otras categorías (novillos gordos, novillos crianza/engorda, vacas otras, bueyes, toros y torunos): 4,7% del beneficio, 13.796 cabezas.

En remates de ferias ganaderas 2024 a nivel nacional, la agrupación Los Lagos–Aysén lideró con 35,9% de participación, y dentro de las categorías registradas destacan terneros/as (40,6% de participación regional), vaquillas (19,7%) y vacas gordas (15,6%). En la Región de La Araucanía, el desglose de ganado beneficiado 2024 mostró: novillos 34,4%, vacas 21,9%, vaquillas 19,5% y otros (terneros/as incluidos) 19,5%–4,7%.

Nota: El INE agrupa habitualmente bajo "Novillos", "Vaquillas", "Vacas gordas" y "Otras especies" (que incluye toros y torunos), por lo que no existe desagregación pública granular exacta a los ocho subestadios bovinos solicitados a nivel regional; solo series históricas nacionales diferencian Novillos, Vacas, Vaquillas, Terneras y Toros.

Porcinos, lanares y equinos

Los porcinos se concentran en la zona central, con Ñuble, Biobío y la Región Metropolitana como principales polos productivos por su cercanía a plantas faenadoras e infraestructura agroindustrial. El beneficio nacional trimestral de porcinos alcanzó 1.365.593 cabezas con 143.863 toneladas de carne en vara, muy por encima del volumen bovino u ovino.

Los lanares (ovinos) muestran dos polos: Coquimbo/zona central con razas Criolla y Criolla Mejorada, y la zona austral (Magallanes/Aysén) dominada por Corriedale y sus cruzas con razas laneras y carniceras.

Los equinos (caballos), junto con mulas y asnos, tienen mayor presencia relativa en Coquimbo y en el trabajo rural de arrieo del sur, aunque no constituyen una categoría de faena masiva reportada regularmente.

Precio más alto — Promedio de los 5 primeros precios

Feria y comuna con el precio más alto por categoría, en cada semana de septiembre 2025.

Precio promedio más alto (hoja "Precio promedio")

Feria y comuna con el precio promedio más alto por categoría, en cada semana.

Mayor volumen de cabezas transadas

Feria y comuna que concentra el mayor número de cabezas por categoría, en cada semana.